ROTI EMPUK By ; KRESENSIA HIANG ( RESEP KUE DAN MASAKAN HOMEMADE ) SUMBER DARI ; FATMAH BAHALWAN ( aku ubah sedikit )

ROTI EMPUK
By ; KRESENSIA HIANG ( RESEP KUE DAN MASAKAN HOMEMADE )
SUMBER DARI ; FATMAH BAHALWAN ( aku ubah sedikit )

Bahan ;
500 gram  ~  Terigu protein tinggi
100 gram  ~  Gula pasir
25 gram  ~  Susu bubuk
11 gram  ~  Ragi instant
4 butir  ~  Kuning telur
130 ml  ~  Susu cair
100 ml  ~  Air es
100 gram  ~  Mentega
1/2 sendok teh  ~  Garam

Bahan Polesan :
2 butir  ~  Kuning telur +
2 sendok makan  ~  Susu cair diaduk rata.

Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, gula, ragi, dan susu bubuk, aduk rata. Lalu masukkan kuning telur satu per satu, aduk rata
2. Masukkan air es dan susu cair. aduk rata. Uleni sampai kalis dan halus.
3. Setelah kalis, masukkan mentega dan garam. Uleni sampai kalis dan elastis ( Kalis dalam arti adonan licin halus. Tanda elastis, adalah adonan bisa ditarik tipis tanpa robek-seperti kulit martabak kalau ditarik, tipis tapi gak sobek) tadi aku ngulen 15 menit udah kalis elastis. Bila saat ngulen adonan masih lengket bisa ditambah tepung pada telapak tangan. Jangan berlebihan ya, nanti roti akan keras.
4. Setelah benar-benar kalis dan elastis, baru taruh di bowl yang sudah diolesi minyak, kemudian tutup dengan serbet. Diamkan/istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran semula ( tadi aku 45 menit )
5. Setelah mengembang 2x lipat, 'tinju' adonan supaya kempes. Lalu bagi-bagi adonan 50 gram. dan bulatkan - proses rounding ini yang perlu diperhatikan, karena akan mempengaruhi hasil akhir roti.
6. Istirahatkan lagi selama 15 menit.
7. Setelah 15 menit, Bentuk dan isi.
8. Istirahatkan lagi adonan selama 30 menit ( tutup dengan lap )
9. Poles dengan bahan polesan. Panggang dengan panas api +/- 180 derajat sampai matang (+/- 20 menit
10. Setelah matang, angkat, olesi dengan mentega